Koken op z'n Italiaans
mm
if
Koken op z'n Italiuuns: fan-
tastisch, oergezellig en een
waar avontuur. Een vakan-
tie in Italie was voor mij
voldoende de Italiaanse
keuken voor altijd in mijn
hart te sluiten.
Eten op z'n Italiaans is
smullen. Wat de vele pizze
ria's, die als paddestoelen
uit de grond schieten, ons
in Nederland voorschotelen
is maar een aftreksel van
wat de Italiaanse keuken te
bieden heeft.
Om een zo compleet moge-
lijk beeld te geven ben ik
op zoek gegaan naar een
Italiaans kookboekje. Uit-
eindelijk vond ik "Spaghet
ti en macaroni", geschre-
ven door Marieluise
Christl-Licosa (Elsevier,
12,50). Het is bedoeld om
kennis te maken met ge-
rechten die ons bekend
voorkomen als spaghetti en
macaroni. De stap naar
minder bekende is dan niet
zo groot meer.
De schrijfster besteedt be-
halve aan recepten ook
aandacht aan de geschiede-
nis van deegwaren, het
zelfmaken (heel leuk om te
doen) en het koken van
deegwaren. Verder be-
schrijft ze hoe we spaghetti
moeten eten - een voor ve-
len steeds terugkerend pro-
bleem, voor de toeschou-
wer wel leuk overigens.
Een handzaam boekje
waarin de recepten duide-
lijk beschreven worden. In
de korte tijd dat het in mijn
bezit is heb ik er veel ple-
zier aan beleefd.
Het nu volgende recept heb
ik gekregen van een kennis
die er veel succes mee
oogst. En inderdaad, nadat
we dit gerecht voor de eer-
ste keer gegeten hadden,
heeft het al enige malen op
't menu gestaan.
Spaghetti di Rolfo
1 rode en 1 groene paprika
1 doosje champignons
2 flinke uien
2 blikjes tomatenpuree van
150 gr.
1 salamiworstje
1 Boursin met tuinkruiden
peper, zout, oregano,
bouillonblokje
eventueel 4 tomaten
spaghetti
Was paprika's en champig
nons en snijd ze fijn, snip
per de uien. Snijd het
worstje in kleine dobbel-
steentjes. Als je tomaten
gebruikt, ontvel ze dan en
snijd ze in partjes. Smelt
wat margarine in een flinke
pan en fruit de uien tot ze
glazig zijn. Strooi hierover
wat peper, zout (niet te-
veel) en een theelepel ore
gano. Voeg de dobbelsteen-
tjes salami toe en bak ze
even mee, daama paprika's
en champignons toevoe-
gen. Goed door elkaar
mengen en even laten sud-
deren (ongeveer 5 minu-
ten). Vind je dit mengsel te
vet, laat dan een andere
pan zonder margarine heet
worden en schep alles over.
Maak intussen de blikjes
tomatenpuree open en roer
deze (en eventueel de to
maten) door het mengsel.
Is het niet smeui'g genoeg
giet er dan een scheut kof-
fieroom bij. Voor de lief-
hebbers kan er nog een
teentje uitgeperste knof-
look doorgeroerd worden.
Laat nog 15 minuten op
zeer laag vuur sudderen
maar zorg ervoor dat de
boel niet aan gaat branden.
Spaghetti (voor 2 perso-
nen)
Zet intussen een flinke pan
met ruim water op het
vuur en voeg een bouillon-
tablet toe. Breng het water
aan de kook en voeg een
half pak spaghetti toe.
Kooktijd ongeveer 8 minu
ten, de spaghetti mag niet
papperig worden. Afgieten
en met een flinke straal
koud water afspoelen.
Even uit laten lekken, te-
rug in de pan, scheut olie
erbij en weer opwarmen.
Schep op ieder bord wat
spaghetti en rijkelijk saus,
leg hierop een flinke plak
Boursin.
Typisch Italiaans en heel
bekend is Ossobuco, Ita
liaanse kalfsschenkel (voor
2 personen):
2 stukken kalfsschenkel
van 200 gr. elk
zout, peper, 2 theel. papri-
kapoeder
1 eetl. bloem
1 eetl. boter
2 eetl. olijf- of zonne-
bloemolie
1 ui
laurierblad, 1 eetl. toma
tenpuree
1 teentje knoflook p
stukje citroenschil
lVi dl. witte wijn 'v[f
1 eetl. maizena
Vermeng zout, peper en
parikapoeder en wrijf hier-
mee vlak voor het bakken
het vlees in, bestuif dan
met bloem. Laat boter en
olie samen heet worden en
bak de stukken schenkel
snel aan weerszijden aan;
temper het vuur. Snipper
de ui en laat de snippers
even meefruiten. Neem het
vlees uit de pan, voeg lau-
rier, in tweeen gesneden
knoflookje en citroenschil
toe. Roer goed door het
bakvocht en voeg de wijn
toe. Leg het vlees terug en
doe een deksel op de pan.
Anderhalf uur laten sudde
ren op laag vuur. Roer de
maizena met 2 eetl. koud
water glad en meng dit
door het stoofvocht. Ver-
wijder laurierblad, citroen
schil en knoflookjes. Geef
bij dit gerecht risotto of ge-
kookte macaroni.
Risotto (voor 2 personen)
150 gr. rijst (geen snelkook)
1 ui
2 eetl. olijf- of zonne-
bloemolie
teentje knoflook
theel. basilicum
eetl. tomatenpuree
4 dl. kippebouillon
geraspte (Parmezaanse)
kaas
klein blikje doperwten
